Kırık Buğday Unu

Tam tahıl olmasına rağmen rengi beyaz olan nadir geleneksel buğday türü olan kırık buğdayının unu.

Ülkemizde mevcut onlarca geleneksel buğday arasında sadece kırık unu ekmek yapımı için iyi bir alternatif olarak öne çıkmış, 1977 yılında kırık buğday ununun ekmeklik kalitesi üzerine doktora tezi yazılmıştır.

O yıllarda yapılan araştırmalarda kırık buğdayı haricinde bölgede yetiştirilen diğer ıslah buğday türlerine göre daha yüksek ekmeklik kalitesine sahip olduğu tespit edilmiştir.

Kırık buğdayına bazı bölgelerde zeron, rutik veya köse de denilmektedir. Kavuzu kırmızı renk olmasına karşın tanesi beyaz renklidir.

Kısaca kırık buğday unu denilince öncelikle ekmek yapımında kullanılması akla gelir. Kars yöresinde kırık buğday unu bir diğer geleneksel tür olan kırmızı buğday unu ile yarı yarıya karıştırılarak kullanılır. Kırmızı buğday unu daha yumuşak, kırık buğday unu ise daha sert karakterdedir. Bu sebeple ideal bir ekmek için kırmızı buğday unu ile kırık buğday unu karıştırılarak kullanılır.

Kategoriler: